Resep Celimpungan Khas Wong Kito - Palembang

Celimpungan adalah olahan ikan khas Palembang. Seperti pempek, ia juga menggunakan sagu. Hanya, perbedaannya terletak pada saus yang disajikan. Perendaman disajikan dengan saus gurih yang terbuat dari santan. Lebih enak bila disajikan dengan sambal dan bawang goreng. Pastikan Anda kecanduan!

Bahan-Bahan :

Celimpungan :

• Ikan gabus halus - 500 gram

• Telur - 1 item

• Garam - 20 gram

• Kaldu jamur - 1 sdm

• Air - 250 ml

• Sagu tani - 250 gram

Kuah :

• Air, lalu tambahkan air matang - 3 liter

• Santan kental - 750 ml

• Minyak, untuk menumis bumbu - secukupnya

•Garam secukupnya

• Gula untuk dicicip

• Penyedap – secukupnya

Bumbu kuah yang dihaluskan :

• Bawang Merah - 15 siung

• Bawang putih - 5 siung

• Kunyit - 2 segmen

• Serai - 1 batang

• Ketumbar - 1 sdm

• Temopo (opsional) - 1 segmen

• Rapat kunci (opsional) - 1 segmen

• Kemiri - 3 biji

Pelengkap :

• Cabe rawit, dihaluskan - secukupnya

• Bawang goreng - secukupnya

Langkah

Cara Membuat Celimpungan

1. Rebus air dalam wajan.

2. Sementara itu, tambahkan semua bahan kecuali sagu ke dalam mixer, aduk hingga rata.

3. Tambahkan sagu, aduk sampai rata.

4. Jepit adonan dengan ukuran sedang (10 cm), rebus dengan air mendidih.

5. Angkat ketika sudah melayang (pertanda bahwa campuran sudah matang).

6. Tiriskan.

Cara Membuat Kuah Celimpungan

1. Didihkan air kelapa dan air kelapa.

2. Panggang bahannya, lalu haluskan.

3. Tumis bumbu halus hingga harum.

4. Tambahkan bumbu ke dalam santan mendidih, aduk rata.

5. Beri garam, gula dan bumbu secukupnya.

6. Biarkan mendidih sambil diaduk sesekali.

7. Masukkan gayung matang ke dalam kuah, aduk rata.

8. Kurangi panasnya, masak sebentar sampai bumbu meresap.

9. Koreksi rasa, matikan api.

10. Sajikan campuran ini dengan cabai dan bawang goreng.

Kiat

1. Saat mencampur campuran, mixer mengental. Tujuannya agar bilah yang melenting menghasilkan kenyal.

2. Temopo adalah jenis kunyit yang warnanya putih dan wangi.

3. Sebelum digunakan, panggang bahan sampai berubah warna dan bau. Aduk terus agar tidak terbakar.